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Y la última fase de la cata un vino es la fase gustativa

3 – Fase gustativa

Esta fase comienza con el ataque. Se toma un pequeño sorbo y se hace pasar por toda la lengua. Aquí intentaremos identificar los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Si oyes hablar de un vino redondo, significa que logra el equilibrio perfecto entre los cuatro.

También podremos apreciar la textura del vino que estamos degustando. Puede ser un vino suave o untuoso o, por el contrario, astringente o rugoso.

Se recomienda aspirar aire con el vino en la boca y sacarlo por la nariz para volver a oler los aromas por vía retronasal. Si durante un tiempo percibimos las mismas sensaciones, se dice que es un vino de larga retronasal.

Y por último, la impresión final que nos ha dejado el vino. Lo primero que se nos pasa por la cabeza suele ser lo más acertado, lanzaos a decirlo, sin miedo, aunque penséis que es una tontería. ¿Qué sabores percibes, qué texturas, qué sensaciones?

Y así hemos completado, a grandes rasgos, la cata un de vino.

Pero no olvidéis que lo más importante ¡es disfrutar del vino y de la compañía!

 

CÓMO CATAR UN VINO (II)